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2013年05月25日 蘋果日報
Q.聽說長時間熬煮的大骨湯易含重金屬鉛，這是真的嗎？適合讓幼兒食用嗎？
A:哺乳動物體內90％的鉛藏在骨頭中，骨頭經高湯熬煮後鉛會釋放出來。若要達到鉛中毒的程度，大人是每100c.c.血液含40微克鉛，小孩則是每100c.c.血液要含20微克鉛；依此估算，小孩即使常喝熬煮的大骨頭湯，也不至於造成鉛中毒，但確實會讓血液中鉛濃度升高，可能影響小孩的語文學習能力，所以不建議小孩常喝大骨頭湯。
可喝牛奶補鈣質
許多人認為喝大骨頭湯能補充鈣質，且喝熬越久的湯汁越好，這其實是個錯誤的觀念，因一杯牛奶的鈣質，就等於好幾十倍的大骨頭湯，想攝取鈣質，可以透過吃小魚乾，或喝牛奶等方式來補充。
諮詢專家：林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑
採訪整理：記者張博亭
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